粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 128.金钱酥柑 蜜柑为潮州名果，冬季盛产。此菜用鲜果或罐头产品均可，四季皆宜。 【原料】 蜜柑瓣 800 克，肥冰肉（制法见玻璃芋蓉）100 克，鸡蛋 2 个，糖冬瓜片 100 克，熟荸荠肉 100 克，桔饼 100 克，面粉 100 克，熟芝麻 15 克，植物油 500 克（耗 100 克）。 【制作】 把蜜柑瓣分开，剥净柑片外层的白丝膜，然后用开水泡约 1 分钟，捞起用刀从外边逐瓣再分瓣，但不可切断，使一边相连成圆形，同时剔去柑核待用。 肥冰肉、糖冬瓜片、熟荸荠肉、桔饼都切成圆片，再在切开的每片柑瓣上放上肥冰肉、糖冬瓜片、荸荠、桔饼后，取另一片柑瓣盖上，使成金钱形状。逐个夹好后，粘上干面粉，用盘盛装。 把鸡蛋搅成液，每个金钱柑片蘸上蛋液后，放进旺火烧沸的油中炸至金黄色，排放在碟上，撤上芝麻粒上席。 【特点】 外香内甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io