粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 127.玻璃芋蓉 秋末冬初佳品。 【原料】 白膘肉 150 克，芋头 600 克，白糖 600 克，生葱 3 条，植物油 200 克。 【制作】 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖 200 克把肥肉一层一层铺上白糖，腌制 12 小时成为肥冰肉。 芋头去皮洗净，切成块，放人蒸笼用旺火蒸约 20 分钟便熟，取出碾压成泥。 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用。 炒锅放回炉上，下芋泥炒 1—2 分钟，再加清水 100 克搅匀，然后下白糖 400 克。待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮 10 分钟后，放人炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好。 烧沸清水 100 克，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面。把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。 【特点】 肉透明脆化，芋泥香滑可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io