粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 122.干炸虾枣 因形似枣，故名。四季皆宜。 【原料】 鲜虾肉 400 克，肥猪肉 50 克，去壳鸡蛋 75 克，熟瘦火腿 10 克，韭黄15 克，去皮荸荠 75 克 芫荽 10 克，干面粉 50 克，精盐 5 克，味精 5 克，花椒末 0.5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油 0.5 克，植物油 1000 克（耗 100 克）。 【制作】 虾肉洗净，吸干水分，用刀剁碎（不要剁烂）；火腿、肥肉、韭黄、荸荠均切成细粒。 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料。 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重 20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约 10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油。 余油倒出，炒锅放回炉上，下麻油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟， 把芫荽叶消毒后伴在碟的四周即成。 食时可佐以潮州甜酱。 【特点】 虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io