粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 105.豆酱焗鸡 传统名菜，四季皆宜。 【原料】 嫩子鸡 1 只（约 1000 克），肥猪肉 100 克，绍酒 5 克，普宁豆酱 40 克，芝麻酱 2.5 克，味精 2.5 克，姜 10 克，葱 10 克，芫荽 10 克。 【制作】 把鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨。 把豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀， 然后涂抹于鸡身里外，腌 30 分钟；芫荽、姜葱放进鸡腔内；肥肉切成薄片待用。 取平底沙锅一个，放入清汤（水）100 克，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴绍酒在鸡身上。 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧。旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗 30 分钟即熟。 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒芫荽伴边即成。 【特点】 鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。 上一页 目录 下一页 quanben.io