粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 97.鸭润水饺 传统小食，广味极浓。 【原料】 腊鸭润（肝）150 克，猪肉 500 克（瘦 70％、肥 30％）、虾肉 5 克，叉烧 200 克，鸡蛋黄 8 个，香菇 150 克，冬笋 1000 克，姜茸 5 克，精盐 65 克，味精 30 克，白糖 30 克，芝麻油 5 克，绍酒少许，饺皮 750 克。 【制作】 腊鸭肝洗净，姜茸滗汁，然后用姜汁、绍酒、白糖 15 克拌匀腊鸭肝， 放入蒸笼蒸熟取出，切成细粒，待用。 香菇用水浸约 5 分钟，去蒂洗净，与叉烧分别切成细粒。 猪肉剁成茸；虾肉略切断，用鸡蛋黄 5 个、精盐 45 克、味精 15 克、白糖、麻油搅拌成肉馅。 冬笋去皮洗净，放入沸水锅内煮 5 分钟，取出冷却，切成细丝，用于净布包着压干水分，加入精盐、味精拌匀。 将肉馅、冬笋、香菇、叉烧放入盆中搅拌，然后加入鸡蛋黄一同再搅匀成为馅料。 包饺时，每只饺的馅面放数粒腊鸭肝，再捏成饺形便可。 煮饺后最好另煮上汤，把饺放入上汤同吃。并可按个人口味，放适量的胡椒粉，或以浙醋（熏醋）、酱油佐食。 【特点】 甘香可口，味道鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io