粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 95.煎酿茄子 家庭制式，荤素兼备。 【原料】 鲜前瓜 420 克，去皮上肉 400 克，鲜虾肉 200 克，浸发冬菇 40 克，白糖50 克，精盐 5 克，味精 5 克，浅色酱油 4 克，芝麻油 3.5 克，胡椒粉 1.5 克，干淀粉 125 克，猪油 20 克，植物油 250 克。 【制作】 前瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜 24 件（每件约 17.5 克），洗净晾干。 上肉剁烂；鲜虾肉略切断；冬菇切细料，一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、酱油、麻油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后， 加入猪油合成肉馅。 在前瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入前瓜夹腔内， 最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚。 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。 【特点】 绵软香滑，别饶风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io