粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 94.煎酿椒子 家庭常制，可佐茶、饭、酒。 【原料】 尖辣椒 24 只（或青圆椒 12 只）、去皮上肉 400 克，去皮鱼肉 150 克，浸发香菇 50 克，深色酱油 15 克，精盐 5 克，味精 5 克。芝麻油 1.5 克，蒜茸 1 克，胡椒粉 1.5 克，干淀粉 35 克，植物油 25 克。 【制作】 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽（青圆椒同样切作两瓣）。 将上肉、鱼肉剁成茸；香菇切细粒，一同放在盆内，拌挞至有粘性， 加入精盐、味精、胡椒粉、于淀粉 25 克，清水 50 克，再拌挞至起胶成肉馅。 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面。 中火烧热炒锅，将油倒入，搪匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内。将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上。 食用时，均匀地加上酱油、芝麻油和蒜茸。 【特点】 椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。 上一页 目录 下一页 quanben.io