粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 88.时菜烩猪红 粤语方言把猪血称作猪红。过去只能在街头蹲吃，如今食肆可觅，且雅为“翡翠红玛瑙”。 【原料】 饲体鲜猪血 500 克，时菜（绿叶青菜）50 克，姜 5 克，葱 15 克，精盐 3—5 克，味精 5 克，浅色酱油 5 克，白糖 3 克，绍酒 5 克，芝麻油 10.5 克，胡椒粉 5 克，湿淀粉 15 克，植物油 45 克。 【制作】 烧沸水锅（沸水约 1000 克），把猪血切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红。煮时略作翻动，以免粘锅底。 姜切成指甲状；葱切粒；湿淀粉调稀成浆。 中火烧热炒锅，下油 15 克，烧至微沸，放姜爆香，烹绍酒，加清水20 克，精盐 1.5 克，白糖、酱油、麻油煮沸，用湿淀粉浆勾荧，随即加入味精、胡椒粉 2 克、葱粒、猪红，轻力翻匀，盛放在碗上。 烧热炒锅，下油 30 克，烧沸后盛起 15 克，随即加入清水 250 克，精盐 1.5 克，水沸后将青菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的 15 克熟油即成。 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度。 【特点】 味道清新，铁质丰富。 上一页 目录 下一页 quanben.io