粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 81.蛋茸牛肉羹 四季皆宜，且可改为“豆腐牛肉羹”。 【原料】 去壳鸡蛋 150 克，牛肉 450 克，浅色酱油 5 克，小苏打 4 克，精盐 7.5克，味精 5 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，湿淀粉 40 克，胡椒粉少许，植物油 45 克，开水 1500 克。 【制作】 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油 15 克，静置 30 分钟。 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起。 中火烧热炒锅，下油 15 克，烹绍酒，加开水、精盐、味精、胡椒粉、麻油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油 15 克推匀，盛入汤窝即成。 如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。 【特点】 肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。 上一页 目录 下一页 quanben.io