粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 80.淮杞炖牛 冬令炖品，富有营养。 【原料】 牛（小腿）肉 250 克，淮山药 15 克，枸杞子 7.5 克，桂元肉 7.5 克，姜片 10 克，葱条 10 克，精盐 3 克，味精 5 克，姜茸 10 克，广东米酒 10 克，绍酒 10 克，植物油 10 克，开水 500 克。 【制作】 将姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒，备用。 淮山药、枸杞子、桂元肉洗净，放入炖盅内。 将牛肉放入沸水锅滚（永）约 3 分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约 4 毫米的片。 中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进炖盅内， 把姜葱放在上面。 中火烧热炒锅，下开水、精盐、味精、绍酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约 2 小时至软烂，取出去掉姜、葱即可。 【特点】 肉软烂，淮粑香，汤清鲜。 上一页 目录 下一页 quanben.io