粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 78.耙卜炖鲜陈肾 夏秋佳品，清燥热。 【原料】 耙齿萝卜（萝卜的一种，身长而细小）300 克，鲜肾（鸡或鸭）100 克， 干腊鸭肾 50 克，精盐 3 克，味精 5 克，绍酒 10 克，姜茸 5 克，广东米酒 5克，开水 750 克。 【制作】 把萝卜去皮，得净肉约 150 克，切成荸荠形小块后煮熟；鲜肾剖开，剥去肾衣洗净，切成 4 块，每块刻井字花纹成肾球；姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 腊鸭肾（陈肾）洗净后，烧沸水锅放入滚（氽）约 2 分钟，捞起切片（每片约厚 3 毫米）。 取炖盅一个，放入陈肾、萝卜、开水、精盐、味精、绍酒、入蒸笼用中火炖约 2 小时。 将鲜肾球用姜汁酒腌约半分钟后，放人沸水锅内滚熟，用笊篱捞起沥去水，放入炖盅内，与陈肾、萝卜一起再炖 5 分钟便成。 【特点】 陈肾香滑，鲜肾爽脆，汤清并有耙齿萝卜的特殊风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io