粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 73.剑花蜜枣煲肚脷 四季皆宜的例汤。 【原料】 猪肚、脷（舌）750 克，剑花 100 克，蜜枣 50 克，精盐 36 克，味精 6克，开水 3500 克。 【制作】 猪肚去除外表油腻，翻出内壁用精盐 30 克揉搓，消除污物粘液，冲洗干净；剑花浸洗干净。 用 80％沸水混和 20％的冷水成大热水，把猪脷（舌）泡过，刮去外衣， 洗净。 取大瓦煲一个，放开水、剑花、蜜枣、猪肚、脷，先旺火烧沸后改用慢火煲约 2 小时便成。 上菜时，把剑花盛在碗底，猪肚、脷切厚片放在上面，汤调入精盐、味精同上桌。 【特点】 汤鲜味清，润肺燥。亦可改为“白菜干蜜枣堡肚脷”。 上一页 目录 下一页 quanben.io