粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 67.香荽豆腐鱼汤 粤人讲究春去湿、夏去暑、秋冬进补，因此，餐桌上四季离不开汤羹。此汤为家庭式，四季皆宜。 【原料】 活鱼 500 克，豆腐 2 大件，芫荽 50 克，姜片 5 克，精盐 15 克，味精 1.5克，浅色酱油 10 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，胡椒粉少许，植物油 50克，清水 1500 克。 【制作】 先将鱼宰净，去清污血、表体粘液，沥于水分。 中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、芫荽，加盖旺火滚沸约 20 分钟，至汤呈奶白色。 把鱼、豆腐用碟盛起；酱油、麻油、胡椒粉用小碗盛载作佐料；汤放精盐、味精调味后倒进汤窝一同上桌。 【特点】 汤色奶白，浓香清鲜。 上一页 目录 下一页 quanben.io