粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 60.豉汁青口螺 青口螺是海产贝类，此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。 【原料】 青口螺 24 只（约 2500 克），豆鼓 20 克，蒜 10 克，味精 5 克，浅色酱油 20 克，植物油 50 克。 【制作】 将青口螺外壳刷洗干净后，投入沸水中煮约 2 分钟，取出掰开外壳， 去清污物，洗净螺肉，放回一边螺壳内，排好放在碟上。 豆豉、蒜同剁为茸，加入味精、酱油、植物油 20 克调成豉汁料，分放在螺肉上。 旺火烧沸蒸锅，把青口螺放入蒸约 5 分钟，取出。 旺火烧热炒锅，下油 30 克，烧沸后淋在青口螺肉上便可。 【特点】肉鲜美，鼓味浓。 上一页 目录 下一页 quanben.io