粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 57.葱油焗乳鸽 传统风味，夏秋时菜。 【原料】 宰净乳鸽 2 只，姜 10 克，干葱头 75 克，精盐 5 克，味精 10 克，浅色酱油 10 克，深色酱油 10 克，绍酒 15 克，湿淀粉 5 克，植物油 500 克（耗 50 克）。 【制作】 将乳鸽洗净用绍酒 10 克，加浅、深色酱油涂匀鸽身，约腌 5 分钟。 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约 2 分钟至大红色，用笊篱捞起。 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香，然后将爆过的姜和于葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、绍酒，用慢火焖约 15 分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内。 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；中火烧热炒锅，下植物油15 克烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。 【特点】 肉香醇，姜葱味浓郁。 上一页 目录 下一页 quanben.io