粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 56.明炉啤酒花雀 禾花雀是候鸟，每年中秋前后飞临珠江三角洲，其时肉质肥嫩，成为粤人捕食的佳品。传统以焗酿禾花雀著名，现则花样众多。此制法简便，风味也佳，为现代人崇尚。 【原料】 宰净禾花雀 12 只，姜 5 片，葱段 5 条，啤酒 9 安士，蚝油 10 克，酱油15 克，植物油 250 克（耗 20 克）。 【制作】 烧旺沸水锅，把禾花雀稍浸即捞起。 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入禾花雀泡油 1 分钟，用笊篱捞起。 余油倒出，炒锅放回炉上、放姜、葱爆香后，转放入沙锅底，再把禾花雀放在姜葱的上面，倒入啤酒、蚝油、酱油、慢火焖 5—6 分钟即可。 【特点】 金黄亮泽，浓郁中带有啤酒麦芽的香味。 上一页 目录 下一页 quanben.io