粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 55.生炆狗肉 冬季补品，风味别致。 【原料】 带骨狗肉 1500 克，青蒜 150 克，塘蒿菜、生菜各 1000 克，姜块 200 克，蒜泥 5 克，辣椒 25 克，消毒柠檬叶 25 克，陈皮 5 克，精盐 5—10 克，味精2.5—3 克，豆酱 75 克，豆腐乳 25 克，芝麻酱 25 克，红糖 50 克，深色酱油20 克，汾酒 50 克，植物油 200 克。 【制作】 将狗肉切块（每块约重 25 克）；青蒜切成长约 4 厘米的段；姜块捶裂； 辣椒、柠檬叶切细丝；陈皮切细粒。 中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；倒入 250 克沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起。 旺火烧热炒锅，下油 150 克，烧沸后取 20 克淋入盛有辣椒丝的小碟里； 随后放蒜泥、豆酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒，再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油 50 克，约炒 5 分钟，烹入汾酒。加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂。 将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。 【特点】 香气袭人，味鲜浓郁，围炉而吃，佐以辣椒丝、柠檬叶丝，胜似神仙。 上一页 目录 下一页 quanben.io