粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 47.白炸鱿鱼虾 家乡菜式，风味别致。 【原料】 大淡水虾 750 克，鲜鱿鱼 1000 克，姜片 10 克，葱条 10 克，辣椒细丝50 克，浅色酱油 10 克，姜茸 15 克，广东米酒 15 克，植物油 50 克。 【制作】 将姜茸浸入米酒中，成姜汁酒备用。 将虾洗净沥干；鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用）， 洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约 4.5 厘米、宽约 3 厘米的片。 烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约 4 分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形。 将辣椒丝分盛两小碗，用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油 20 克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油。 利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水 1000 克，放入就鱼片焯约 4 分钟至熟，用笊篱捞起沥去水，排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。 【特点】 清鲜原味，爽脆嫩滑。边剥虾壳边佐以辣椒酱油，情趣盎然。 上一页 目录 下一页 quanben.io