粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 46.姜汁焗蟹 家乡风味，制作简便。 【原料】 蟹 500 克，姜茸 30 克，广东米酒 15 克，精盐 5—10 克，植物油 60 克，浙醋 15 克。 【制作】 用筷子由蟹的肛门插入将蟹插死，把蟹洗刷干净。 将姜茸 15 克浸入米酒中，成姜汁酒。 剩下的姜茸用精盐拌匀，盛在小碟中；浙醋用小碟盛装。 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取 20 克淋入盛在小碟的姜茸；随即将蟹放入锅中，烹姜汁酒，用锅盖盖着焗，边焗边注入少量水（放上汤更佳）， 待焗至熟（转为红色）取出，原只上碟，跟姜茸、浙醋同上席即可。 【特点】清鲜嫩滑，原汁原味。 上一页 目录 下一页 quanben.io