粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 43.蒜子珧柱脯 传统风味，四季常用热荤菜。 【原料】跳柱（干贝）250 克，蒜子肉 100 克，蚝油 2.5 克，精盐 2—3克，白糖 0.5 克，芝麻油 0.5 克，深色酱油 1 克，姜泥 10 克，广东米酒 10克，绍酒 15 克，湿淀粉 5 克，清水 250 克，植物油 60 克。 【制作】 干贝洗净，叠放在碗中；将姜泥浸入米酒中成姜汁酒。 中火烧热炒锅，下油 25 克，把蒜子肉炸至金黄色捞起。 洗净炒锅，放沸水 500 克，放入炸过的蒜子肉，下精盐焯约 1 分钟， 捞起沥去水。 将盛有干贝的碗加清水、油 15 克、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约 1 小时，加入蒜子肉再炖约 30 分钟至软烂取出，倒出原汁留用。于贝复扣在碟中，撒上胡椒粉。 用中火烧热炒锅，下油 15 克，烹绍酒，加原汁、蚝油、白糖、麻油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加油 20 克拌匀，淋在干贝上便可。 【特点】 干贝铱醇软烂，蒜子香滑，滋味鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io