粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 35.蒜心生鱼片 春秋时令菜。 【原料】 生鱼（乌鱼）肉 200 克，嫩蒜心（蒜苗）300 克，姜片 2.5 克，精盐 3—5 克，味精 3—5 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，湿淀粉 7.5 克，胡椒粉少许，植物油 500 克（耗 50 克）。 【制作】 将生鱼肉斜切成 2 毫米厚的片，加入精盐 1 克拌匀；蒜心切成长 4 厘米的段备用。 将麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 用旺火烧热炒锅，下油 500 克，烧至微沸，放入鱼片泡约 1 分钟至仅熟，用笊篱捞起。 余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐 2 克，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分。 炒锅洗净放回炉上，下油 15 克，放入姜、蒜心、鱼片，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后淋油 15 克炒匀便成。 【特点】 蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。 上一页 目录 下一页 quanben.io