粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 32.姜葱煀鲤鱼 家乡风味，秋令佳品。 【原料】 宰净鲤鱼 1 条（约 750 克）、姜块 100 克，葱段 100 克，蒜泥 5 克，浸发陈皮丝 2.5 克，精盐 5—10 克，味精 4—5 克，白糖 5 克，蚝油 10 克，深色酱油 15 克，绍酒 25 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 15 克，胡椒粉少许，植物油 150 克。 【制作】 将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约 1 分钟取出。 用中火烧热炒锅，下油 60 克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油 50 克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约 15 分钟至熟，取出放在碟中。 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40 克推匀，淋在鱼上便成。 【特点】 肉嫩滑鲜美，味香而浓郁。 上一页 目录 下一页 quanben.io