粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 31.蒜子焖 鱼 传统风味，冬春为宜。 【原料】 鱼肉 500 克，猪瘦肉丝 50 克，蒜子肉 50 克，香菇丝 25 克，葱丝（消毒）25 克，姜丝 15 克，蒜泥 1 克，精盐 3—5 克，味精 2.5 克，白糖 1.5 克，芝麻油 0.5 克，酱油 7.5 克，绍酒 15 克，干淀粉 75 克，湿淀粉 15 克，胡椒粉少许，植物油 1000 克（耗 100 克）。 【制作】 将鱼肉切块（每块约重 35 克），用清水 15 克加入精盐 1.5—2 克调成盐水涂抹鱼块，随即沾上干淀粉。 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鱼块逐件放入，约炸 5 分钟至金黄色，用笊篱捞起。随后放入蒜子肉，炸至金黄色捞起。 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜泥、姜丝、肉丝、香菇丝爆香，烹绍酒，下鱼块、蒜子肉、精盐、味精、酱油、白糖，加适量的水，约焖 10 分钟，撒入胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和植物油 25 克推匀，盛在碟中， 撒上葱丝便成。 【特点】 色泽金黄，肉质鲜美嫩滑，有浓郁的蒜香味。若用瓦堡焖，原煲上席， 更具风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io