粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 29.五柳鲩鱼 家庭菜式，夏令佳品。 【原料】 宰净鲩鱼（草鱼）1 条（约 750 克），五柳料 150 克，葱丝 25 克，青红辣椒丝 15 克，蒜泥 1 克，精盐 30 克，白醋 350 克，红糖片 150 克，芝麻油.5 克，湿淀粉 15 克，胡椒粉少许，植物油 100 克。 【制作】 用中火烧热炒锅，下白醋烧至沸，放入红糖片，溶解后加入精盐 10 克，成糖醋备用。 五柳料（酱料店有售）切成细丝备用。 用旺火烧热炒锅，下沸水 3500 克，加入精盐，溶解后放入鲩鱼，烧沸时端离火口，加盖浸鱼约 10 分钟；再将炒锅端回炉上，烧至水微沸时，又端离火口浸鱼约 5 分钟至熟（用筷子能插入鱼骨为度）。把鱼捞出沥去水上碟， 撒上胡椒粉、葱丝。 把水倒掉，炒锅放回炉上，旺火烧热，下油 75 克，烧沸后取出 40 克淋在鱼上面。接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，烧至微沸，将湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和植物油推匀，淋在鱼上便成。 【特点】 肉质细腻嫩滑，酸中带辣，色泽鲜艳。 上一页 目录 下一页 quanben.io