粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《粤菜》 28.桂侯蒸鲩鱼 传统风味，冬春为宜。 【原料】宰净鲩鱼（草鱼）1 条（约 750 克），肥肉 75 克，豆鼓 50 克，精盐 2—5 克，味精 2.5 克，酱油 1.5 克，白糖 10 克，蒜茸 10 克，芝麻油.5 克，胡椒粉、陈皮未各少许，芜要适量，植物油 40 克。 【制作】 洗净鲩鱼，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身。 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里，放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、胡椒粉、陈皮未共调匀涂在鱼身内外，放在碟上。 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约 7 分钟，熄火后利用余温焗 3 分钟，取出。 把芫荽伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 【特点】肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。 上一页 目录 下一页 quanben.io