家庭风味，四季适宜。 【原料】 去壳鸡蛋 300 克，牛肉片 250 克，葱米 0.5 克，浅色酱油 5 克，小苏打3 克，干淀粉 15 克，精盐 2—5 克，味精 3 克，芝麻油 0.5 克，植物油 500克（耗 75 克），胡椒粉少许。 【制作】 将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水 50 克一起拌匀，最后倒入植物油 15 克，腋制 30 分钟。 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油 25 克，一并拌成蛋浆。 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀。 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油 15克，炒至熟。最后淋麻油和植物油 10 克，炒匀，上碟堆成山形便成。 【特点】 色泽悦目，肉鲜嫩滑，蛋香浓郁。