家常菜式，四季皆宜。 【原料】 猪上肉 300 克，咸蛋 2 个，干淀粉 5 克，精盐 1 克，味精 0.5 克，浅色酱油 4 克，植物油 5 克。 【制作】 将肉剁成茸，加入精盐、味精、干淀粉拌挞至有胶。 把咸蛋白、油加入肉中拌匀，放在碟上铺开，然后把咸蛋黄压扁放在肉面上。 烧沸蒸锅，把肉放入用中火蒸约 10 分钟至熟取出，淋入酱油便可。 【特点】 肉嫩滑，蛋黄甘香。