蕌头为百合科植物薤 AlliumchinenseG.Don.的鳞茎，又名蕌子、薤白， 蕌头可炒食，盐渍或糖渍。 蕌头每百克含水分 37.9 克，蛋白质 1.6 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 8克，铝 64 毫克，磷 32 毫克，铁 2.1 毫克，胡萝卜素 1.46 毫克，维生素 B10.02 毫克，维生素 B20.12 毫克，尼克酸 0.8 毫克，维生素 C14 毫克。 蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。 甜蕌头 一、原料： 蕌头 5 公斤，食盐 300 克，白糖 150 克，味精适量。二、制法：选择鲜嫩、白色、中型的蕌头，去杂洗净，剥外衣，加盐腌制，每日翻动两次，7 天后取出蕌头，滤出盐汁，放入小缸内。 将白糖、味精用开水化开，凉后倒入蕌头缸内，约 2 个月，即可食用。按，蕌头含有多种营养成分，具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。此菜适用于胸胁刺痛、胸痹心痛、泻痢、脘痞不舒等病症。可作为冠心病、心绞痛的小菜肴食用。 蕌头炒剁鸡 一、原料： 1.主料：鸡肉 350 克，猪能膘肉 100 克，甜蕌头 100 克。 2，调料：葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、蚕豆水粉、猪油。二、制法：将鸡肉和肥膘肉一起剁为肉泥，甜蕌头剁为末。 油锅烧热后下入葱、姜煸香，放入鸡肉泥、精盐炒熟，加入蕌头拌匀。取小碗 1 只，将酱油、料酒、味精、蚕豆水粉兑在一起调稀，徐徐下入锅中勾芡，颠锅淋上猪油即成。 按：此菜由理气、宽胸、通阳、散结的蕌头与滋阴润燥的猪肉、温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有理气、宽胸、补骨的功效。适用于胸胁刺痛、脘痞不舒、虚弱咳嗽、腰膝酸痛、消渴等病症。 薤白粥 一、原料： 薤白 10 克，粳米 50 克。二、制法：将米淘洗净，薤白去杂洗净，同放锅内，加水适量煮成粥。 按：此粥具有宽胸止痛、行气散结的功效。适用于胸痞作痛、脘痞不舒、痢疾、肠炎、疮疖等病症。