酸模为寥科植物酸模 RumexacetosaL.的嫩茎叶；又名猪耳朵、牛舌头， 嫩茎剥皮即可生食。每百克酸模嫩叶含水分 92 克，蛋白质 1.8 克，脂肪 0.7克，碳水化合物 2 克，钙 440 毫克，磷 80 毫克，还有牡荆素、金丝桃甙等。酸模可治皮肤湿疹、慢性便秘。 凉拌酸模叶 一、原料： 主料：酸模嫩叶 200 克。 调料：精盐、味精、酱油、白糖、麻油。二、制法：1.将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水切段放入盘内，加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油，拌匀即成。 按：酸模叶含有丰富的营养成分，每百克含胡萝卜素 3.2 毫克，维生素C70 毫克。丰富的缉生素有助于增强人体免疫功能。食用凉拌酸模叶能增强体质，防病抗病。 酸模炒肉丝 一、原料： 主料：酸模叶 150 克，猪肉 100 克。 调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。二、制法：将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。猪肉洗净切丝。 锅烧热放人猪肉煸炒至水于，加入酱油、葱花、姜末煸炒至肉熟，放入料酒、精盐和适量水炒至入味，加入酸模叶煸炒至人味，点入味精推匀出锅即成。 按：酸模炒肉丝能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素 C、胡萝卜素，具滋阴润燥的功效。食用此菜可树人体正气，强壮身体，健康少病。