蒲公英为菊科植物蒲公英 Taraxacuinmongolicuinhnd.Allazz，的嫩苗，又名孛孛丁、黄花苗，是当今多国新兴的野菜热的一种。蒲公英每百克嫩苗含水分 84 克，蛋白质 4.8 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物 5 克，粗纤维.1 克，钙 216 毫克，磷 93 毫克，铁 10.2 毫克，胡萝卜素 7.35 毫克，维生素 B10.03 毫克，维生素 B20.39 毫克，尼克酸 1.9 毫克，维生素 C47 毫克， 还含有蒲公英舀醇、胆碱、菊糖、果胶等。 蒲公英性味甘寒，具有清热解毒、利尿散结的功效。治急性乳腺炎、淋巴腺炎、痹疡、疗毒疮肿、感冒发热、急件扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等。《本草纲目》载“乌顺发，壮筋骨。”《随息居饮食谱》载“清肺，利嗽化痰，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精”。 凉拌蒲公英 一、原料： 主料：蒲公英 500 克。 调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。二、制法：4851.将蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎放盘内， 加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。按：蒲公英含丰富的营养成分， 其中每百克含胡萝卜素 7.33 毫克，维生素 C47 毫克，有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。《本草衍义补遗》载“化热毒，消恶肿结核，解食毒，散滞气。”《医林纂要》载“补脾和胃，泻火，通乳汁，治噎隔”。此菜适用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰病、疗疮肿毒、急性结膜炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等病症。 蒲公英炒肉丝 一、原料： 主料：蒲公英 250 克，猪肉 100 克。 调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、酱油。二、制法：1，将蒲公英去杂洗净，入沸水锅炸一下，捞出洗净，挤水切段。猪肉洗净切丝。将料酒，精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗中搅匀成芡汁。 2.锅烧热，下肉丝煸炒，加入荧汁炒至肉熟而入味，投入蒲公英炒至入味，出锅即成。 按：蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。《山东中药》载“为解毒。消炎、清热药。治黄疽、目赤，小便不利、大便秘结”。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C。具有解毒散结、滋阴润燥的功效。适用于疗毒疮肿、瘰疬、目赤、便血、便秘、咳嗽、消渴，胃炎、感冒等病症。 蒲公英粥 一、原料： 主料：蒲公英幼苗 150 克，粳米 100 克。 调料：精盐、葱花、素油。二、制法：将蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切碎。粳米淘洗干净。 油锅烧热，下葱花煸香，加入蒲公英、精盐炒至入味，出锅待用。 锅内加适量水，放入粳米煮成粥，倒入蒲公英煮段时间即成。 按：蒲公英具有清热解毒、消肿散结的功效。用于乳痛、疮肿、淋巴结炎、急性乳腺炎、胆道感染、泌尿系统感染、胃炎等病症，疗效显著。与粳米煮成粥，民间多用于感染发炎病者、乳痈肿痛等病症。健康人食用防病抗病能力增强，润泽皮肤，乌发、壮筋骨。 蒲公英绿豆汤 一、原料： 主料：蒲公英 100 克，绿豆 50 克。 调料：白糖。二、制法： 将蒲公英去杂洗净，放铝锅内，加入适量水煎煮，煎好后滤出汁液，弃去渣。将汁液再放铝锅内，加入去杂洗净的绿豆煮成熟烂，加入白糖搅匀即成。 按：此汤由蒲公英与清热解毒、消暑、利水的绿豆相配而成，功效大增， 具有清热解毒、利尿消肿的功效。适用于多种炎症、尿路感染、小便不利、大便秘结等病症。