酢酱草为醉酱草科植物醉酱草 OxaliscorniculataL.的嫩茎叶，又名酸酸草、酸溜溜。醉酱草嫩茎叶每百克含水分 84 克，蛋白质 3.1 克，脂肪 0.5克，碳水化合物 5 克，钙 27 毫克，磷 125 毫克，铁 5.6 毫克，胡萝卜素 5.24 毫克，维生素 B10.25 毫克，维生素 B20.31 毫克，维生素 C127 毫克。 醉酱草性味酸寒，具有清热利湿、凉血散瘀、消肿解毒的功效。治泄泻、痢疾、黄疽、淋病、痔疾、脱肛等。《医林纂要》载“补肝泻肝，除湿热， 去瘀血，敛阴”。 炒酢酱草 一、原料： 主料：酢酱草嫩茎叶 500 克。 调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将酢酱草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗去苦味， 挤干水切段。 油锅烧热，依次下葱花、酢酱草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精， 出锅即成。 按：酢酱草含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素 5.24 毫克，维生素 127 毫克，可提高人体抗病防病能力。此菜还具有利湿热、活血散瘀、消肿解毒的功效。民间用于治疗吐血、衄血、咽喉肿痛。还适用泄泻、痢疾、黄疽、痔疾、脱肛等病。还有泽肤容颜、明目、延年益寿。 酢酱草烧猪肉 一、原料： 主料：酢酱草嫩茎叶 300 克，猪肉 250 克。 调料，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。二、制法：将醉酱草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去酸苦味，挤于水分切段。猪肉洗净切小块。 锅烧热，加入猪肉煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝和少量水，烧至熟而入味，投入酢酱草炒至入味，点入味精，出锅即成。 按：此菜由酢酱草与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肺泻肝、消肿解毒的功效。对治疗传染性肝炎有一定疗效。还适用于体倦、乏力、痢疾、脱肛，便秘等病症。 酢酱草粥 一、原料： 主料：酢酱草嫩茎叶 100 克，粳米 150 克。 调料：精盐、味精、葱花、生油。二、制法：将酢酱草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦酸味，挤干水切碎。粳米去杂洗净。 油锅烧热，下葱花煸香，投入酢酱草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精出锅。 铝锅内加水适量，放入粳米煮至将成粥，倒入炒好的酢酱草，煮沸搅匀即可出锅。 按：此粥由酢酱草与健脾胃的粳米组成。具有补肺泻肝、消肿解毒、清热利湿的功效。民间用于治疗喘咳。还适用于食欲不振、消化不良、痢疾、黄疸、痔疾、脱肛等病症。