新编中国野菜食谱大全 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国野菜食谱大全》 157.猴头菌 猴头为真菌植物门真菌猴头菌 Hericlumcrinaceus（BullexFr.）Pers. 的子实体，是名贵的食用菌。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”。性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。 猴头菌每百克于品含蛋白质 26.3 克，脂肪 4.2 克，磷 856 毫克，还含有碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2 等成分。蛋白质中含有多种氨基酸，其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明，猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物质，具有很好的增强人体免疫功能的作用，对消化道肿瘤疗效较好，并有利于手术后伤口愈合。 三鲜扒猴头蘑 一、原料： 主料，水发猴头蘑 300 克，鲜冬笋 50 克，水发口蘑 50 克，水发银耳50 克。 调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤。 二、制法： 将水发猴头蘑用凉水洗净，然后切成长 5 厘米大薄片。锅烧热倒入鸡清汤，待汤沸后下猴头蘑焯透捞出，整齐地码在扣碗中，加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖上笼蒸熟烂取出，将汤沥在调料碗中，再将猴头蘑翻扣盘中。 将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水焯一下捞出。鲜竹笋用刀改成 5 厘米抹刀片。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味精、白糖，煨火靠入味用漏勺捞出，分别码在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用。 炒勺上旺火烧热，倒入麻油，待油热后放入葱、姜煸至金黄色时烹入调料和碗里的蒸汤，待汤烧开一会后捞出葱和姜块，调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油，起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可。 按：此菜以猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料烹制而成，均为鲜美之品相配成肴。猴头肉嫩味鲜，内含较高的碳水化合物、蛋白质、多种微量元素和维生素及多种人体所需的氨基酸等物质。其性味甘平，具有助消化、利五脏、抗癌、强壮健体的功效。配以补中益胃、清热化痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、口蘑、银耳其功效更著。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰或体质虚弱所致的各种虚证，并可作为各种癌症， 尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴。 紫菜猴头汤 一、原料： 主料：水发猴头 100 克，紫菜 20 克，猪瘦肉 50 克，鸡蛋清 1 只，荸荠片 25 克，水发香菇 25 克，火腿片 25 克。 调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油。二、制法：将猴头切成薄片，放开水锅中伸透捞出沥水。猪肉剁成肉泥放碗，加蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状。 取盘抹上猪油，将紫菜用水洗净揉碎，猴头片用筷子夹住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放在盘内，上笼蒸 5 分钟取出。将锅置火上，注入清汤，放入荸荠片、香菇片、火腿片、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸后加入味精，撇去浮沫，盛入汤碗内。将蒸好的猴头片放汤内（漂起最好）即成。 按：此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜、猪肉烹制而成。猴头有滋补常可作为体虚、气血津液不足或癌症日久、气阴两虚以及痰咳、瘰病等病症的营养保健菜肴。 黄芪猴头汤 一、原料： 主料：猴头蘑 150 克，黄芪 30 克，鸡肉 250 克。 调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、猪油。二、制法：猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀，洗净切成薄片。发猴头的水用纱布过滤待用。 鸡肉洗净后剁成块，黄蔑用湿毛巾揩净后切成薄片。葱、姜切碎。 锅烧热下猪油，投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后改为文火炖约 1 小时，然后下猴头片再煮段时间至入味，撒入胡椒粉。 先将鸡块放在碗内，再捞猴头片盖上面。汤加盐调好味，盛入碗中即成。 按：猴头为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，有助消化、利五脏、抗癌的作用。配以补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病。尤其对胃癌有明显的疗效，可作为食疗菜肴长期食用。 红烧猴头蘑 一、原料： 主料：水发猴头蘑 200 克，猪肉 100 克。 调料：精盐、味精、酱油、自糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。二、制法：将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透。猪肉切片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。 将猴头片放盆内，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上宠蒸 30 分钟取出，去掉葱、姜，猪肉取出做别用。 锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中氽一下，倒在漏勺中控油待用。原锅留少许底油，用葱、姜末炝锅，放入猴头片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘即可。 按：此菜为山珍猴头与猪肉烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良、神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用。 猴头炖鸡 一、原料： 1.主料：鸡 1500 克，水发猴头 150 克，冬笋 25 克，烫油菜 25 克，熟火腿 15 克。2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪油、鸡汤。 二、制法： 将鸡宰杀，去毛，内脏和头、爪用水洗净，再剁成 3 厘米见方的块。猴头用温水泡发洗净，挤水撕成片。火腿、冬笋切成长方片，油菜切段，葱、香菜切段，姜切块拍松。 锅内放少许猪油烧热，用葱、姜饱锅，放入鸡肉块煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茴香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿烧开，用微火炖烂， 放入油菜，挑出葱、姜、八角、茴香，将鸡块捞在碗内。锅内汤烧沸，撇去浮沫，放入味精，将汤浇在碗内的鸡块上，放上香菜段即可。 按：此菜以山珍之品的猴头配温补填精的鸡肉，可治疗气血虚弱，阴精不足或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳少等症。可作为年老、病后体质虚弱者的补益食疗菜肴。亦可作为癌症病人辅助食疗。常人食之，可益力健身。 清汤芙蓉猴头 一、原料： 主料：水发猴头 250 克，鸡蛋清 6 只，豌豆苗 25 克。 调料：精盐、味精、湿淀粉、豆芽汤。二、制法：将猴头用清水多次洗净，顺毛切片，下沸水锅焯熟捞出，挤出水，扣碗内，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊。将猴头逐片下锅滑制，水开捞出。 将蛋清倒入豆芽汤中搅匀，上笼蒸透取出。 锅内添入豆芽汤，加入精盐、味精，待汤沸后倒在大碗内，把蒸好的芙蓉用勺盛入汤内，放入猴头片，撒上择洗干净的豌豆苗即可。 按：鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。与猴头、豌豆苗共组此菜， 可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者辅助食疗菜肴。健康人食之能增强抗病防病能力。 上一页 目录 下一页 quanben.io