新编中国野菜食谱大全 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国野菜食谱大全》 136.野菱 菱为菱科植物四角菱 TrapaquadrispinosaRoxb.两角菱 T.spinosaRoxb. 乌菱 T.bicornisOsbeck 等多种菱的果实。一年生水生草本植物，可生食熟食或制菱粉。菱肉每百克鲜品含水分 76 克，蛋自质 2.7 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 19.1 克，钙 43 毫克，磷 1.7 毫克，铁 2 毫克。菱性味甘凉，生食可清暑解暑热，除烦止渴；熟食有益气健脾等功效。菱角果肉还有抗癌的作用。 菱粉 菱粉为菱科多种菱的果肉，捣汁澄出的淀粉。具有补脾胃、强脚膝、腔力益气、行水、去暑、解毒的功效。 糖醋菱肉 一，原料： 主料：鲜菱 800 克。 调料：味精、酱油、醋、白糖、麻油、淀粉、生油、鲜汤。二、制法：将菱剥去壳和内皮，洗净切两半，用淀粉拌匀。将白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、麻油、鲜汤调成芡汁。 油锅烧至四、五成热，将菱肉放入油锅内炸至呈黄色捞出沥油。锅内留少量余油，放入姜末煸香，投入菱肉，倒入调好的芡汁，翻炒几下即成。 按：菱肉含有多种营养成分，具有益气、健脾的功效。《滇南本草图说》载“醒脾、解酒、缓中”。糖醋菱肉适用于体虚、乏力、泄泻等病症。 三色菱肉 一、原料： 主料：菱角 250 克，罐头草菇 100 克，西红柿 50 克。 调料：味精、精盐、料酒、姜末、湿淀粉、鲜汤、生油。二、制法：菱角洗净后，对切挖出菱肉，放入沸水锅内用笊篱不断推擦脱去菱衣， 露出菱肉，捞出沥干水。西红柿用沸水烫后去皮，去籽，切成菱形。罐装草菇大的一开四，小的一开二待用。 炒锅放油烧热，加入草菇、菱肉煸炒一会，加味精、料酒、姜末煸炒， 再加鲜汤、西红柿烧开，点入味精调味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。 按：菱肉性味甘凉、肉厚味香，含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质。《名医别录》记，它能“主安中补脏”。《本草纲目》称它有“解暑及伤寒积热， 止消渴、解酒毒”的作用。其功重在消热解暑、益气健脾。草菇滋补健脾、清热抗癌。此菜常可作脾虚气弱、体倦神疲、暑热伤津以及癌症患者的食疗菜肴。 菱烧豆腐 一、原料： 主料：鲜菱 250 克，嫩豆腐 250 克。 调料：精盐、葱、麻油、生油、鲜汤。二、制法：将菱剥壳褪膜洗净；豆腐切成小块，下沸水锅焯透。 炒锅放油烧热，将菱肉下油锅爆炒一会，加入豆腐块、精盐、葱段， 鲜汤，旺火烧沸后改为小火焖烧至菱、豆腐入味，淋上麻油，出锅装盆即成。 按：菱肉厚味香，含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、营养价值可与板粟比美。《随息居饮食谱》指出“菱芰，鲜者甘凉，折醒清热”。现代医学资料报道，此物含有抗癌物质，常食可防癌抗癌。配以豆腐可作为泄泻、痢疾、食道癌、胃癌等疾病患者辅助食疗菜肴。 菱粉粥 一、原料： 主料：菱粉约 50 克，粳米 100 克。 调料：红糖。二、制法： 将粳米淘洗干净。菱粉加少量水浸湿。 将铝锅加入适量水，放入粳米煮至半熟，加入调成糊的菱粉，边加入边搅动，放红糖同煮成粥。 按：菱粉与粳米同煮成粥。具有健脾胃的功效。适用于体虚瘦弱、乏力、腰膝酸痛、食欲不振、消化不良、泄泻等病症。 上一页 目录 下一页 quanben.io