新编中国野菜食谱大全 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国野菜食谱大全》 121.莼菜 莼菜为睡莲科植物药菜 BraseniaschreberiGmel.的嫩茎叶，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。主产于浙江、江苏两省太湖流域，4 月下旬至 10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。《医林纂要》载“除烦，解热，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食。 莼菜羹 一、原料： 主料：莼菜 250 克，净冬笋 15 克，榨菜丝 15 克。 调料：精盐、麻油、鲜汤。二、制法：将莼菜去杂洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。 将锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、榨菜丝下汤中同煮，煮沸后加入莼菜，用煮沸时可加盐烧至入味，出锅后淋麻油即成。 按：莼菜性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪，多缩戊糖、没食子酸等物质。叶背面并分泌一种类似琼脂的粘液物质。具有止呕、止泻痢、消炎解毒的作用。现代医学研究药菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质，可治疗癌症，尤其胃癌更好，并能降血脂、降压。常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。 西湖莼菜汤 一、原料： 主料：瓶装西湖莼菜 1 瓶，熟笋 50 克，水发香菇 50 克，鲜西红柿 50 克。 调料：精盐、料酒、味精、姜末、鲜汤、麻油、生油。二、制法：莼菜开瓶后沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥于水分。水发香菇， 熟笋切成丝。西红柿洗净切成片条。 炒锅放油，烧至五成熟，放入姜末煸炒至油热姜香，加入鲜汤、冬菇丝，烧沸后放入笋丝、药菜、西红柿，加入味精、料酒，烧至入味，淋上麻油，装入大汤碗。 按，此菜汤是用莼菜、竹笋、香菇、西红柿为主料。具有抗癌、降血脂、降压的作用。常可作为癌症、高血压、高血脂、冠心病等体虚病患者的营养辅助食疗汤菜。 莼菜鲫鱼羹 一、原料： 主料：鲜鲫鱼 4 尾（重约 500 克）；莼菜 100 克。 调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉、麻油、猪油。 二、制法： 将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。 将鱼放锅内加水适量煮熟，捞出拆下鱼肉，将鱼汤倒出待用。 锅内放猪油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。 按：此菜是由药菜与温补脾胃、去湿利尿的鲫鱼组成。可为人体提供丰富的营养成分，具有清热、利水、消肿的功效。运用于身体瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等病症。 莼菜黄鱼羹 一、原料： 主料：鲜黄鱼 1 尾（重约 750 克），莼菜 100 克。 调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜茸、湿淀粉、麻油、猪油。 二、制法： 将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。锅内放适量清水及葱、姜、料酒、黄鱼，用武火烧沸，改文火烧至鱼肉熟透，捞出拆下鱼肉。 另一锅内放猪油烧热，投入葱、姜、蒜煸香，放鱼肉、莼菜，加入酱油、白糖、精盐和鱼汤至入味，用湿淀粉勾芡，起锅装碗，淋入麻油即成。按：此羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。《开宝本草》云 “黄鱼和药菜作羹，开胃益气”。此菜对伤食、积食，食欲不振等病症有很好疗效。 上一页 目录 下一页 quanben.io