新编中国野菜食谱大全 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国野菜食谱大全》 106.荠菜 荠菜为十字花科植物 Capsellabursa-pastoris（L.）Medic.的幼嫩叶， 又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。 荠菜每百克含水分 85.1 克，蛋白质 5.3 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 6克，钙 420 毫克，磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，胡萝卜素 3.2 毫克，维生素 B10.14 毫克，维生素 B20.19 毫克，尼克酸 0.7 毫克，维生素 C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素 C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃**、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。 荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。” 拌荠菜松 一、原料： 主料：荠菜 500 克，熟芝麻屑 50 克，豆腐干 25 克，冬笋 25 克，熟胡萝卜 50 克。 调料：精盐、味精、白糖、麻油。二、制法：将荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清， 沥干水，切成细末，放入盘中。 将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。 按：菜中荠菜性味甘平，有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用。芝麻含亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油脂是防病抗衰老的物质，含有丰富的维生素 E，能延缓衰老。丰富的蛋氨酸和胱氨酸，能防止头发质脆、干燥、易断，起到护发作用。冬笋含丰富的植物纤维，可起减肥作用。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，可起润肤、明目的作用。几物组成此菜常食，能健美和延缓衰老。亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。 荠菜豆腐羹 一、原料： 1.主料：嫩豆腐 200 克，荠菜 100 克，胡萝卜 25 克，水发香菇 25 克，熟竹笋 25 克，水面筋 50 克。 312 2.调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。二、制法：将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。 炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。 按：豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水、降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。 荠菜鸡蛋汤 一、原料： 主料：新鲜荠菜 240 克（干品 60 克），鸡蛋 2 只。 调料：精盐、味精。二、制法： 将荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。 按：此汤以鸡蛋、荠菜为主料。荠菜又名“护生草”。传说此菜有济世护生之能，故名之。诗经云“谁谓茶苦，其甘如荠”。俗话说”宁吃荠莱鲜， 不吃白菜馅”。此菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。中医认为荠菜能清热解毒，止血降压。以荠菜配用鸡蛋，则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压病人食用。民间亦有用以治疗肾结核、乳糜尿等病。 荠菜猪肝汤 一、原料： 主料，荠菜 500 克，猪肝 200 克。 调料：精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、肉汤。二、制法：荠菜去根洗净。猪肝切成 4 厘米长，3 厘米宽的片，放入碗内加入盐、水淀粉拌浆。 炒锅置旺火上，放入盐、肉汤、酱油烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。 按：荠菜有和脾、利水、止血、明目作用。能治痢疾、水肿、淋症、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛。现代药理实验证明：荠菜煎剂与流浸膏，均有兴奋动物子宫的作用，并能缩短动物的凝血时间，故有止血作用。养菜止血，猪肝补血，两者配合适用于因经常出血而致贫血的患者。 荠菜饺 一、原料： 主料：面粉 500 克，荠菜 600 克，虾皮 50 克。 调料：精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油。二、制法：将荠菜去杂洗净，切碎，放盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。 将面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成饺面皮，包馅成生饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗，蘸上调料即成。 按：荠菜含有丰富的蛋白质、钙、维生素 C 等成分。具有清热解毒、止血、降压等功效。虾皮含有丰富的蛋白质、钙、磷等成分，具有补肾壮阳的功效。两者配料成馅，包面皮成水饺，对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。 上一页 目录 下一页 quanben.io