新编中国野菜食谱大全 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国野菜食谱大全》 80.青头菌 青头菌为真菌植物门真菌绿菇（青脸蕈、变绿红菇）Rus-sulavirescens （Schaeff.）Fr.的子实体。菌盖宽 3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌干品每百克含蛋白质 17.2 克，碳水化合物64.9 克，钙 11 毫克，磷 400 毫克，铁 51.2 毫克，维生素 B23.6 毫克，尼克酸 66.3 毫克。具有清火、散内热、明目的功效。 青头菌炖鸡 一、原料： 主料：青头菌 50 克，光鸡 1 只（约 1000 克）。 调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油。二、制法：将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中焯一会，捞出洗去血水，斩块。 锅中加生油烧热，放入鸡块煸炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味， 出锅即成。 按：鸡历来被视为甘温食补之佳品，内含丰富的营养物质，具有温中益气、补精添髓的功效。配用清火、散内热、明目的青头菌，其功在甘温滋补之中有清泻之作用。常可作为虚劳赢瘦、气血精液亏虚或久病、病后、产妇体虚所致虚热内烦等病症的保健食疗食品。 因实热所致发热以及痰热内壅者忌食。 干炒青头菌 一、原料： 主料：青头菌 600 克，里脊肉 100 克，青辣椒 50 克，鸡蛋清 1 只。 调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。二、制法：青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。 里脊肉片放入碗内，磕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。 炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待油烧至三成热将里脊肉放入锅内，用筷子拔动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放入青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。 炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青头菌、里脊肉片、精盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。 按：菜中青头菌性味甘寒，内含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等物质，具有清肝火、散内热、明目等功效。配以补肝肾、滋阴液的猪肉，常可作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花、视物不清以及肝火内热、头目眩晕等病症的辅助食疗菜肴食用。 上一页 目录 下一页 quanben.io