新编中国野菜食谱大全 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国野菜食谱大全》 35.平菇 平菇为真菌植物门真菌侧耳 Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel. 的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。 平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质 20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。 平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体兔疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。 凉拌平菇丝 一、原料： 主料：鲜平菇 350 克。 调料：酱油、麻油。二，制法： 将麻油，酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净，放入沸水锅中伸一下捞出，切丝后装盘，浇上麻油、酱油即成。 按：平菇又称侧耳，是常见的食用真菌，内含 18 种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸无一不备，这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类物质，具有一定的抗癌作用。还可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨脉络不舒等症，是公认的“健康食品。” 平菇三鲜汤 一、原料： 主料：鲜平菇 150 克，榨菜 5 克，猪肉片 50 克，菠菜 6 棵。 调料：精盐、酱油、猪油。二、制法：将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅烨透， 捞出待用。 炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。 按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还有降压、降胆固醇。抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。 平菇炒核桃仁 一、原料： 主料：鲜平菇 250 克，核桃仁 150 克。 调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、素油、鲜汤。二、制法：将鲜平菇去杂洗净，撕成小片。将核桃仁用温水浸泡。剥去外皮。 炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒段时间，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 按：核桃仁每百克含脂肪 40—50 克（脂肪中 70.1％是亚油酸，11.4％ 是亚麻酸），蛋白质 15；4 克，钙 119 毫克，磷 362 毫克，还含有胡萝卜素、维生素 B1 等。配以含丰富蛋白质的平菇，不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完善，还可以软化血管，可使神经的功能转好，平菇炒核桃仁具有益肠胃、补肾固精。润燥化痰、降血压、健美等功效。常人食之，能强健身体、乌发润肤，延年益寿。 平菇炖豆腐 一、原料： 主料：鲜平菇 200 克，豆腐 500 克。 调料：料酒、精盐、味精、酱油、麻油。二、制法：将平菇去杂洗净，撕成小片。将豆腐放铝锅中煮段时间，捞出沥干水， 切成小方“块。 砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上麻油即成。 按：平菇具有舒筋作用，可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用。平菇与益气调中的豆腐相配，常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。 素炒三丝 一、原料： 主料：扁豆 200 克，鲜平菇 100 克，水发木耳 50 克。 调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。二、制法：扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。 炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。 按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。 平菇荠菜 一、原料： 主料：鲜平菇 150 克，鲜荠菜 300 克。 调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将平菇洗净切宽条。养菜去杂洗净切段。 锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、养菜煸炒，炒至平菇、养菜入味，点入味精调味即可出锅。 按：此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的荠菜配以平菇烹制而成。据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血、月经过多、高血压、高胆固醇、或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。 平菇炒菜心 一、原料： 主料：鲜平菇 250 克，菜心 250 克。 调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段。将平菇去杂洗净切丝。 炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花， 待熟后盛入盘内。 按：平菇含有丰富的蛋白质，菜心含丰富维生素 C、钙以及磷、铁、胡萝卜素、维生素 B 等。二者组成此菜，具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素 C，促进人体免疫功能的提高。常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。 平菇烧鲫鱼 一、原料： 主料：平菇 250 克，鲫鱼 250 克，牛奶 100 毫升。 调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。二、制法：将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开腔取出内脏，用清水洗净。平菇去杂洗净，撕成小片。 炒锅加猪油烧热，放葱、姜煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入麻油即成。 按：此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补强壮的牛奶，经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。常可作为久病体虚、气血不足、虚劳羸瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴食用。 平菇炖雏鸡 一、原料： 主料：雏鸡 1 只（重约 600 克），鲜平菇 400 克。 调料：料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。二、制法：将雏鸡宰杀后用热水煺毛洗净，开膛取出内脏后用清水反复洗净，然后斩块，平菇去杂洗净，用手撕成片状待用。 炒锅加入生油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色。再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖段时间，加入平菇片、精盐，炖至入味后即成。 按：此菜雏鸡肉嫩味美，内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质，其性味甘温，具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保健抗癌的平菇。常可作为体虚、气血亏虚所致羸瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花、或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。 平菇炒蛋 一、原料： 主料：鲜平菇 300 克，鸡蛋 5 只。 调料：精盐、胡椒粉、葱丝、生油。二、制法：将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。 炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的平菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。 按：此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花，或产后休虚、乳汁不多，或胎动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。 双菇烩兔丝 一、原料： 主料：净兔肉 300 克，平菇丝 100 克，香菇丝 50 克，蛋清一只。 调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、生油、猪油、高汤。 二、制法： 将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。 炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒入笊篱内沥去油。原锅内留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝煸透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝， 烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盆。 按：此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉，配以滋补强壮的平菇、香菇，具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜看。常可作为体虚、瘦弱乏力、气怯食少或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨痿软等病症的辅助治疗菜肴食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、降压、降脂、降胆固醇的作用。亦可作为癌症、高血压、动脉硬化症等病患者的辅助营养食疗品使用。 平菇炖猪肉 一、原料： 主料：猪肉 500 克，鲜平菇 500 克。 调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。二、制法：将诸肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕成小片。 炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入情水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟，放入平菇炖至入味即成。 按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效，能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。 上一页 目录 下一页 quanben.io