水芹为伞形科植物水芹 OenanthestoloniferaDC.的嫩茎及叶，又名刀芹、蜀芹、野芹菜，为多年生水生宿根草本，有野生和栽培。 水芹每百克食部含水分 87 克，蛋白质 2.5 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物4 克，钙 160 毫克，磷 61 毫克，铁 8.5 毫克，胡萝卜素 4.28 毫克，维生素B20.33 毫克，维生素 C39 毫克，尼克酸 1.1 毫克等。 水芹有退热解毒、利水的功效。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。脾胃虚弱者忌食用。 凉拌水芹 一、原料： 主料：水芹 500 克。 调料：精盐、味精、酱油、麻油。二、制法：将水芹去老叶、叶片、根，剩下叶柄洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净， 挤干水切段装盘，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。 按：水芹含有多种营养成分，胡萝卜素、维生素 C 的含量较高，每百克含胡萝卜素 4.28 毫克，维生素 C39 毫克，有助于增强人体免疫功能。水芹具有清热、利水的功效。此菜适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、滞下、瘰疠等病症。健康人食用树人体正气，强身健体，泽肤健美。 水芹炒豆干 一、原料： 主料，水芹 500 克，豆腐干 150 克。 调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将水芹菜洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出。豆腐干切片。 油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。 油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，点入味精，出锅即成。 按：此菜由水芹与清肺、止咳、养胃的豆腐干相配成此菜，具有清肺热、养胃、利水的功效。适用于肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。 水芹炒鸡蛋 一、原料： 主料：水芹 500 克，鸡蛋 3 只。 调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。 油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅好的鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块， 出锅待用。 油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。 按：此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素 C、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、滞下、瘰疠等病症。 水芹炒肉丝 一、原料： 主料：水芹菜 500 克，猪肉 150 克。 调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。二、制法：将水芹菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。猪肉洗净切丝。 锅烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再加入精盐、料酒和少量水烧至肉熟而入味，投入水芹炒至入味，点入味精，出锅即成。 按：此菜由水芹与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 C 等多种营养成分，具有滋阴、利水、除烦的功效。适用于阴虚咳嗽、烦渴、体虚、乏力、水肿、滞下、瘰疠等病症。