大蓟为菊科植物大蓟 CirsiumjaponicumDC.的嫩叶。大蓟每百克嫩叶含水分 91 克，蛋白质 1.5 克，脂肪 1.4 克，碳水化合物 4 克，胡萝卜素 3.05 毫克，维生素 B20.32 毫克，维生素 C31 毫克，还含有生物碱、挥发油等物质。 大蓟性味甘凉，具有凉血、止血、法瘀、消痈肿的功效。治吐血、衄血、带下、肠风、痈疡肿毒等。《滇南本草》载“消瘀血，生新血，止吐血，鼻血”。《医林纂要》载“坚肾水，去血热，泄逆气。治肠风、肠痈”。脾胃虚寒者忌食用。 炒大蓟 一、原料： 主料：大蓟嫩叶 500 克。 调料：精盐、葱花、味精、猪油。二、制法：将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗净，挤干水切段。 油锅烧热，入葱花煸香，投入大蓟煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。 按：此类含有多种营养成分，特别是能为人体提供丰富的维生素。具有凉血、止血、祛瘀、消痈肿的功效。适用于吐血、衄血、带下、肠风、痈疡肿毒等病症。脾胃虚寒者忌食。 大蓟炒鸡蛋 一、原料： 主料：鲜大蓟嫩叶 200 克，鸡蛋 3 只。 调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。 油锅烧热，下葱花煸香，投入大蓟叶煸炒，加入精盐炒至入味，倒人鸡蛋炒匀，炒至成块，划成小块，加入少量清水炒至入味，点入味精，出锅即成。 按：此菜由大蓟嫩叶与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的鸡蛋相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。具有凉血止血、清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于虚劳吐血、衄血、咽喉肿痛、目赤、痢疾、痈疡肿毒、营养不良等病症。 大蓟烧牛肉 一、原料： 主料：鲜大蓟嫩叶 250 克，鲜黄牛肉 500 克。 调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱段、姜二、制法：将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切段。牛肉洗净切大块。 锅内放入牛肉和适量水，煮至牛肉熟，捞出切片，放入锅内，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，用小火烧至牛肉入味，投入大蓟叶烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。 按：此菜由大蓟与补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有益气血、补脾胃、消痈肿的功效。用于治疗妇女干血瘩、肺瘩、形体消瘦、精神短少、头痛。还适用于消渴、吐血、消化不良、营养不良、腰膝酸软、带下、肠风、痈疡肿痛等病症。