小蒜为百合科植物小根蒜 AlliumnipponiumFranch.的全株，又名山蒜、野蒜。可炒食腌渍。鳞茎作为“薤白”入药。小蒜每百克鲜品含水分 68 克，蛋白质 3.4 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 26 克，钙 100 毫克，磷 53 毫克， 铁 4.6 毫克，胡萝卜素 0.09 毫克，维生素 B10.08 毫克，维生素 B20.14 毫克， 尼克酸 1.O 毫克，维生素 C36 毫克。 小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢等病症。气虚者慎食用。 腌小蒜 一、原料： 小蒜 10 公斤，食盐适量。二、制法：将小蒜去杂洗净，晾晒水，放入坛内，一层小蒜，一层盐，每日翻动一次，5 天后拧成一把把放入坛内，密封坛盖。1 月后取出部分洗净切段，放盘内食用。 按：小蒜含有多种营养成分，具有通阳散结、行气导滞的功效。适用于胃气滞、泻痢、肺气喘急等病症。 小蒜炒鸡蛋 一、原料： 主料：小蒜 250 克，鸡蛋 3 只。 调料：精盐、味精、素油。二、制法：将小蒜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。 油锅烧热，放入小蒜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋，使其与小蒜混合成块，加入精盐、味精及小量水，炒至鸡蛋熟透，出锅即成。 按：此菜由小蒜与滋阴润燥、养血息风、补虚损的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有滋阴润燥、行气、散结的功效。适用于咽痛、目赤、痢疾、热毒肿痛、干呕、虚劳吐血、肺气喘急、营养不良等病症。 小蒜炒肉丝 一、原料： 主料：小蒜 250 克，猪肉 100 克。 调料：料酒、精盐、味精、酱油。二、制法：将小蒜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝，放碗内，加入精盐、料酒、味精、酱油稍腌。 锅烧热，倒猪肉煸炒至肉熟，放入小蒜炒至入味，出锅即成。 按：小蒜炒肉可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥、行气散结的功效。适用于瘦弱于咳、肺气喘急、消渴、体倦、乏力、干呕、痢疾、便秘等多种病症。