〔主料辅料〕 白**12 朵 味精1 克鸡脯肉100 克 葱姜汁5 克猪肥膘50 克 干淀粉10 克蛋黄皮10 克 湿淀粉10 克鸡蛋清1 个 花生油1000 克精盐4 克 （约耗 30 克） 〔烹制方法］ 白**漂洗干净，择去花蕊。鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内， 加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状。蛋黄皮切成细丝。 白**扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心。 炒锅上中火，注入花生油、烧至五成热，用漏勺托住**下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘，将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。 〔工艺关键〕 炸**鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至 4—5 成热，下**炸至鸡茸熟透为度。 （风味特点） 1.古往今来，人们将**当作不慕荣华，有骨气者的象征，而且视为食用珍品。屈原《离骚》云：“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英。”**性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”，故陶渊明诗曰：“**酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”。2.**鸡茸，保持了**的自然形态，配以鸡脯肉捶茸的圆球，清新淡雅，幽香鲜美。