〔主料辅料〕 紫米饭200 克 蛋黄糕 10x6 厘米 熟鸡丝50 克 1 块 熟火腿丝50 克 精盐6 克 鱼茸100 克 味精3 克 熟白菜心100 克 胡椒粉3 克 樱桃10 粒 芝麻油5 克 胡萝卜3 根 鸡油10 克 鸡蛋皮1 张 鸡清汤100 克 〔烹制方法〕 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐 3 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克，搅拌均匀成紫米泥，蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形。 熟白菜切去两头，改为 10 厘米长的条，加盐 1 克，味精 1 克、胡椒 1 克腌入味；取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。 将麒麟盘上笼蒸 10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）。 炒锅上火，注入的鸡清汤，沸后入盐 2 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克， 用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。 〔工艺关键〕 注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动， 先声夺人。 〔风味特点〕 麒麟为传说中祥瑞的仁兽，是所谓“四灵”之一。此菜据此而作，体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观，鲜嫩软糯。