［主料辅料］ 鲜蚕豆仁500 克 精盐1 克 熟咸鸭蛋黄3 个 绍酒1 克奶 汤 15 克 姜 汁 2 克熟猪油75 克 湿淀粉10 克〔烹制方法〕 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入蚕豆略炒。添入奶汤，下精盐、味精、姜汁，绍酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成。 将鸭蛋黄用刀轧碎。 〔工艺关键〕 注意选料、蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。 〔风味特点〕 “鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。春未夏初时，为河南民间名菜。