［主料辅料］ 嫩白莱叶18 张 鸡糊150 克 水发海参50 克 味精1 克 水发干贝10 克 绍酒1 克 水发海米5 克 葱椒2.5 克 水发鱿鱼75 克 姜末1 克 猪里脊肉50 克 湿淀粉25 克 去皮荸荠25 克 干淀粉100 克 青豆5 克 奶汤50 克 熟火腿15 克 芝麻油25 克 黄蛋糕25 克 熟猪油50 克 精盐7.5 克 ［烹制方法］ 将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径 12 厘米的圆片，上笼蒸 8 分钟， 取出晾凉，搌干水分备用。 将海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁， 和青豆放在一起放人到鸡糊内，再将葱椒、姜未、精盐 5 克，和味精 0.5 克、绍酒 0.5 克、芝麻油 20 克兑入搅拌均匀成馅，共分 18 份待用。 将黄蛋糕切成 2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状。 取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包人一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作**心，修整成**形，依次包 18 个，码放入抹油的盘内，摆放成里 7 外 11，上笼蒸 8 分钟取出。 炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤和精盐 2.5 克、味精 0.5 克、绍酒 0.5 克，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入芝麻油，浇在**白菜上即成。 ［工艺关键］ 若无许昌俎庄白菜，可用北方大白菜之心，其颜色鹅黄，脆嫩无筋，亦为上品。 ［风味特点〕 “**白花”是豫南许昌地区名莱，以鲜嫩、软香、汁浓而著称。许昌市俎庄白菜，菜叶无筋，质脆，味鲜，为中州之冠，清同治年间曾被列贡品， 饮誉四方。此菜以俎庄白菜为主料，形似**，色白软嫩，味道鲜美，清淡爽口。