［主料辅料］ 菠菜根250 克 精盐3 克 鸡脯肉100 克 味精1 克 水发香菇50 克 绍酒10 克 净鲜冬笋30 克 湿淀粉5 克 青豆10 克 姜末3 克 鸡蛋清1 个 清汤150 克 鸡油50 克 ［烹制方法〕 菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开， 刀深达菠菜根长度的 3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用。香菇、冬笋切片、备用。 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、绍酒 3 克、精盐 2 克、搅匀成鸡茸。把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸 10 分钟左右，取出待用。3.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐 5 克、绍酒 7 克、味精、清汤，再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。 ［工艺关键］ 制鸡茸，加入蛋清，料酒和盐后，顺一个方向搅上劲。 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以 10 分钟之内为限。 ［风味特点〕 “烧酿鸽子嘴”源于东汉初年，已有 2000 余年历史。据传，刘秀当皇帝时，御厨在菠菜根中酿入鸡茸，经过精心制作，形似鸽子嘴。刘秀食后，大加赞赏。自此，这道菜成为宫廷御馔之一。后经历代厨师不断改进，今为洛阳地方名菜。 色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。