［主料辅料］ 鲜藕1000 克 豆沙馅100 克 糯米面100 克 花生油150 克猪肥肉膘75 克 白糖l00 克［烹制方法〕 把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里。猪肥肉膘剁成茸。用糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊，分成 18 份，捺成直径 3.5 厘米的圆饼，放在抹过油的盘里。 炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内，另跟白糖两碟上桌。 ［工艺关键] 成品盛盘，按里 7 外 11 成圆圈形摆好，是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。 ［风味特点〕 藕，河南称莲菜，是多年生草本植物，含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素 C 等营养成分，其质地脆嫩，味道甘美。可以生食，也能炒、炖、煎、炸，为豫菜席上常见的佳品。 “煎藕饼”原为河南民间风味菜。经历代厨师不断改进，成为豫菜中的传统名品。外形似鼓，色泽柿黄，外焦里软。蘸以白糖，香甜可口。