[主料辅料] 封芹150 克 干淀粉10 克鸡股50 克 湿淀粉5 克虾仁50 克 精盐3 克猪腰子50 克 味精2 克鸡蛋清1 个 绍酒5 克姜未5 克 熟猪油25O 克清汤25 克[烹制方法] 将鸡胗破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；猪腰子去外皮破开， 挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成 3 厘米的段。用小碗一个，放人绍酒、姜未、精盐、清汤， 兑成调味汁。 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下人鸡胗、虾仁、猪腰，用勺蹚开， 随后下人芹菜，翻身，立即出锅滗油。锅内留油少许，下人兑好的调味汁， 汁沸后，放人原料，再沸，放湿淀粉勾流水灾，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。 [工艺关键] 炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩。 [风味特点] 封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载：“芹菜四时均有，而春种夏收冬成者嫩而无渣，为封丘特产，远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩，返京途经封丘，曾食封芹，连声称佳。此后遂成为贡品。 “三鲜封芹”以封芹为主料，配以鸡胗、虾仁、猪腰烹制成菜，色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁，为封丘传统名肴。