[主料辅料〕 豆腐50 克 青菜叶50 克鸡脯肉150 克 鸡蛋清6 个猪肥肉膘150 克 湿淀粉40 克味精2 克 绍酒2 克花椒盐5 克 熟猪油25 克 葱姜水100 克 花生油1000 克葱椒1 克[烹制方法〕 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放人碗内，加入鸡蛋清 2 个、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添人猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊里搅匀。 猪肥肉膘片成长 6 厘米、宽 4 厘米的薄片 4 片，用打好的糊逐个抹上； 青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清 4 个，湿淀粉搅打成蛋清糊备用。 炒锅放中火上，添人花生油，至四成热，再把豆腐坯放人打成的糊里拖一下，菜叶向下放人油锅内炸制。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。 [工艺关键] 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。 豆腐坯半煎半炸，风味更佳。 [风味特点] “锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的看家名菜，早在 30 年代已饮誉开封。后经厨师不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸，成菜色泽微黄而酥软，人口即化，带花椒盐而食，别有风味，老幼最宜。