新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 朱仙镇五香豆腐干 [主料辅料] 五香豆腐干150 克 葱30 克香油15 克[烹制方法〕 将五香豆腐干放开水中泡约 15 分钟，或上笼蒸 20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约 6 厘米的丝，放盘中备用。 将 30 克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再浇上香油，吃时拌匀。 [工艺关键〕 豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用。 葱丝可用韭黄代替。 [风味特点〕 朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味人骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979 年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同人老汤中煮 10 次，晾 10 次而成。 北菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。 上一页 目录 下一页 quanben.io