新编中国名菜中州风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜中州风味》 掸炝黄花莱 [主料辅料］ 鲜黄花菜400 克 葱丝5 克 冬笋丝10 克 姜丝5 克 木耳丝10 克 花椒5 克 辣椒丝5 克 酱油35 克 小磨油50 克 白糖35 克 精盐2 克 香醋25 克 味精2 克 料酒15 克 [烹制方法〕 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用。 锅内下人小磨油，烧热、投人花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放人锅内炒熟，烧在碗里拌匀，冷凉后即可食用。 [工艺关键］ 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水淖、挤水方可食用。 炒配料时，要先下**后人固体，易于固体化开。 [风味特点］ 干黄花菜以菜色黄亮，长而粗，柔软有弹性，身干，有清香味者为佳， 与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴， 是河南淮阳地区的传统风味名品。 五味俱全，软嫩清香，色泽美观。 上一页 目录 下一页 quanben.io